Il s’agit d’une technique de cuisson relativement simple qui consiste à envelopper les aliments dans du papier sulfurisé ou dans une barquette en silicone afin de créer un petit habitacle pourvu d’étanchéité attaché avec de la ficelle, une agrafe ou un cure-dents.
Les feuilles d’aluminium sont quant à elles matières à controverse car il est estimé qu’il existe peut-être un risque de transmission d’aluminium dans la nourriture, plus particulièrement si celle-ci est acide.
Les papillotes sont passées au four, au micro-ondes ou au cuit-vapeur. Veillez à ce que ne soit présente aucune matière métallique. Tout l’aliment à l’intérieur des papillotes gardera ses apports nutritionnels.
Papillote “open bar”- proposé par Laurence Benedetti
Préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Les ingredients:
• 4 filets de bar
• 2 branches de thym
• 1 oignon, 1 poireau, 1 céleri
• 2 carottes
• 1 citron jaune
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
Pelez, lavez et coupez finement les carottes, le poireau, le céleri et l’oignon. Déposez ensuite les filets de bar sur un morceau de papier sulfurisé et répartissez le mélange de légumes sur les filets. Ajoutez l’huile d’olive, le vin blanc, le thym et deux rondelles de citron par papillote. Salez et poivrez selon votre convenance. Refermez les papillotes et faites-les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés Celcius (Thermostat 7).
Source : http://www.destinationsante.com/article37453.html
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